نحوه کباب کردن استیک: 5 نکته در آشپزی


آیا می خواهید نحوه طبخ استیک تا حد کامل را بیاموزید؟ چند مورد استیک آبدار و نرم را با یک پوسته سبک و دودی ترکیب می کنند.

بیشتر دنبالش نروید – ما چند نکته ساده در آشپزی داریم تا از شر استیک های بخارپز خلاص شوید.

مرحله 1: Meat Cut and Marbling را انتخاب کنید

به گفته بریتانی کرامپ ، MPH ، RD در Savor Nutrition ، “بهترین گوشت برش خورده برای گوشت سرخ شده باید نرم و بسیار مرطوب باشد ، که همان چربی سفید موجود در همه گوشت ها است. خوشمزه در حالی که آبدار و نرم است.”

گوشت خام چاشنی روی سنگ مرمر

اگر به میزان مصرف چربی خود توجه کنید ، هالی مک کی کلارک ، متخصص آشپزی Beachbody ، می گوید: “Top Sirloin یک گزینه خوشمزه اما کم حجم برای برش ایجاد می کند.”

سایر برش های گوشت و سنگ مرمر کافی برای استیک کبابی عبارتند از:

  • استیک نواری (به عنوان مثال ، نوار نیویورک یا کانزاس سیتی)
  • استیک گوشت نرم بدون استخوان
  • استیک آجیل بالا
  • مینیون ترد یا نرم
  • یک دامن یا استیک در کنار

برش تکه شما باید یک تا دو اینچ ضخامت داشته باشد تا بدون پختن گوشت در داخل آن یک حفره خوب ایجاد کند.

به جز دنده ها یا دامن ها ، که باید بعد از پخت نازک و در برابر دانه بریده شوند تا فیبرهای قوی عضلانی شکسته شوند.

این استیک ها بهتر است روی تاکو ، فجیتا ، ساندویچ یا سالاد سرو شوند.

مرحله 2: آماده سازی و فصل استیک

قبل از چاشنی ، استیک های خود را با یک حوله کاغذی پاک کنید تا سطحی خشک برای فصل چسبندگی ایجاد شود.

مک کی کلارک پیشنهاد می کند: “برای اینکه طعم بهتر به گوشت وارد شود ، استیک های خود را به صورت متقاطع از هر دو طرف قبل از افزودن خمیر یا ماریناد به هم بزنید.”

برای مزه ، می توانید استیک را با نمک و فلفل بپزید.

یا ، یک خورشت گوشت گاو اولیه به فروشگاه ببرید. همچنین می توانید خود را با ترکیب ترکیبی از موارد زیر ایجاد کنید:

  • نمک
  • فلفل
  • پیاز یا آرد پیاز
  • فلفل قرمز
  • فلفل قرمز یا فلفل قرمز
  • پونه کوهی
  • تکه های جعفری
  • جیرا
  • گشنیز

برای دنده های سخت یا استیک های دامن ، توصیه می کنیم از ماریناد مرطوب – که معمولاً با روغن و اسید تهیه می شود – استفاده کنید تا استیک نرم تر از اسکراب خشک شود.

اجازه دهید استیک شما حداقل 30 دقیقه بماند تا به طعم آن برسد.

معمولاً ماریناد استیک شما شامل موارد زیر است:

  • روغن
  • آب لیمو یا سرکه
  • سس سویا یا سس Worcestershire
  • پیاز یا سیر را خرد کنید
  • گیاهان و ادویه جات مورد علاقه شما

مرحله 3: اجازه دهید گوشت به دمای اتاق برسد

استیک های غذاهای دریایی خود را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید به مدت 20 تا 30 دقیقه روی میز بمانند و به دمای اتاق نزدیک شوند.

هم زدن استیک در هوای سرد به این معنی است که فضای داخلی استیک نیاز به پخت طولانی تری دارد و در نتیجه امکان پختن خارج آن وجود دارد.

مرحله 4: استیک را روی آتش کباب کنید ، توری ها را تمیز کنید

استیک را روی گریل بپزید

اکنون که قبل از آن کار کرده اید ، وقت آن است که نحوه پخت استیک را بیاموزید. شروع با یک کوره تمیز یک علامت سوختگی خوب ، علائم متفاوت زخم به شما می دهد.

“روغن را به توری فشار دهید تا استیک به رنده های شما نرسد. استیک یک گوشت سریع پخت است که برای تهیه آن نیاز به یک ماهیتابه داغ دارید که تا 450-500 درجه فارنهایت گرم شود.

چه مدت باید استیک را روی گریل بپزید؟ جی! در مورد هر طرف؟

تعیین زمان پخت استیک دشوار است زیرا این بستگی به اندازه ، ضخامت و بافت مورد نظر شما دارد.

  • می توانید استیک های خود را برای 2-3 دقیقه روی گریل نگه دارید و در طرف دیگر تکرار کنید.
  • استیک سنگین نیاز به پخت طولانی دارد ، اما بهتر است آن را بپزید ، سخاوتمند به نظر برسید و در صورت نیاز به طبخ ادامه دهید.

جی! آیا هنگام پخت استیک کباب پز را می بندید؟

“اگر استیک شما از حدود ¾ اینچ سنگین تر است ، درب آن را ببندید تا یک اجاق گاز همرفتی ایجاد شود. اگر یک دنده نازک یا یک استیک دامن است ، گریل را باز بگذارید ؛ در غیر این صورت ، قبل از دو طرف آن ظاهر خوب را نخواهید داشت. استیک تمام شده است. “او می گوید. مک کی کلارک.

با نگاهی به وقف ، می توانید استیک را برش دهید ، اما خطر از دست دادن آب میوه را دارید.

مک کی کلارک می گوید: “دماسنج گوشت بهترین دوست استاد گریل است ،” قبل از اینکه فکر کنید گوشت شما تمام شده است و بعد از آن هر دو دقیقه یکبار گوشت خود را بررسی کنید. وقتی درجه حرارت 5 درجه فارنهایت پایین تر است ، گوشت خود را از کوره بردارید. دمای دلخواه را بپزید ، سپس 10 دقیقه با فویل بپوشانید. گوشت تا زمانی که بماند به پخت ادامه می دهد. “

اگر بخاری گوشت دارید ، از نمودار زیر برای اندازه گیری قوام استفاده کنید و استیک خود را تا جایی که دوست دارید ادامه دهید.

تحویل گوشت چرخ کرده دمای داخلی (درجه فارنهایت)
کتی-کمیاب 145 درجه فارنهایت
خوب کردی 165 درجه فارنهایت

پیام ویژه در مورد نحوه خشک کردن دنده ها یا استیک دامنمک کی کلارک می گوید: “توجه داشته باشید که این برش ها نازک تر از گوشت معمولی هستند و زمان کمتری برای رسیدن به محصول مورد نظر شما نیاز دارد.”

بنابراین نگاه دقیق تری به آن کباب پز بیندازید!

مرحله 5: قبل از برش ، استیک خود را استراحت دهید

سرکه و سبزیجات خرد شده در یک بشقاب

اگر استیک را بلافاصله پس از اتمام غذا برش دهید ، آب میوه بیرون می آید و یک تکه کوچک استیک برای شما باقی می ماند.

در عوض ، استیک خود را با فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا آب میوه ها ته بگیرد.

همانطور که در بالا ذکر شد ، این نیز باعث می شود استیک پختن را تمام کند.

توصیه می کنیم دانه را برش دهید زیرا ماهیچه ها را به قطعات کوچکتر می شکند و استیک شما کمتر جویده می شود – این مرحله برای برش های سخت مانند استیک دنده ضروری است!

با همه برش های دیگر ، از استیک هر طور که دوست دارید لذت ببرید.

به دنبال اطلاعات تغذیه ای حرفه ای تری هستید؟ به BODNutrition.com سر بزنید و با دو برنامه تغذیه ما ، 2B Mindset و Fitness Section ، تغذیه سالم را بیاموزید.

دیدگاهتان را بنویسید