“Curry Vindalo” یک خورش کاری محبوب هندی است


خورش ویندالو یکی از غذاهای اصلی منوی رستوران های هندی است و اغلب از آن به عنوان یک غذای تند و آتشین یاد می شود، اما این غذا چندان تند نیست!

کاری ویندالو نوعی خورش گوشت است که از گوشت آغشته به سیر و سرکه خرما، پیاز، ادویه جات و شکر تهیه می شود و معمولاً با نان داغ یا برنج سرو می شود.

محتوای ۴ تا ۶ نفر:

۲ عدد پیاز بزرگ باز و خرد شده

۲ قاشق چایخوری روغن

۲ قاشق چایخوری سرکه

۱ قاشق چایخوری شکر قهوه ای

۱ قاشق چایخوری دانه خردل

۱ قاشق چایخوری سیر ریز خرد شده

۱ قاشق چایخوری زنجبیل تازه خرد شده

۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز

یک چهارم قاشق چایخوری پودر زردچوبه

۱ کیلوگرم گوشت چرخ کرده در یک تکه کوچک (یا مرغ)

۳۷۵ میلی لیتر آب (یک و نیم لیوان)

برای سرو برنج پخته یا نان داغ

نمک به اندازه کافی

مواد اولیه برای تهیه خمیر ماسالا

سه چهارم قاشق دانه شنبلیله

۱ قاشق چایخوری دانه زیره

یک قاشق چایخوری فلفل سیاه

فلفل خشک ۶ تا ۸ عدد

۱ چوب دارچین (چهار سانتی متر)

دانه شماره ۲

۲ قاشق چایخوری آب

دستور العمل باد گوا

۱. پیاز خرد شده را در یک قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا کاراملی شود. با استفاده از خردکن، مخلوط پیاز و روغن را خرد کنید تا یکدست شود، سپس جدا کنید.

۲. سرکه و شکر قهوه ای را مخلوط کرده و جدا کنید.

۳. دانه های خردل را در ماهیتابه ای که پیاز را در آن آماده کرده اید تفت دهید تا صدای ژله ای به دست آید، سپس سیر و زنجبیل خرد شده را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دادن را ادامه دهید.

۴. پودر زردچوبه، گشنیز و نمک را به تابه اضافه کنید. سپس تکه های گوشت گاو (یا مرغ) را به آن اضافه کنید و به مدت ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا قهوه ای شوند. سپس محتویات ظرف را خالی کرده و جدا کنید.

۵. خمیر ادویه خانگی خود را با مخلوط کردن و له کردن همه مواد در خردکن یا هاون درست کنید.

۶. روغن باقی مانده را در همان تابه اصلی بریزید و ادویه ها و آرد پیاز را که از قبل آماده کرده اید مخلوط کنید و دو دقیقه تفت دهید. سپس این مخلوط را به مخلوط آب، سرکه و شکر اضافه کنید و از قبل آماده کنید.

۷. تکه های قهوه ای گوشت (یا مرغ) را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت نرم و ترد شود. غذای شما وقتی آماده است که آبگوشت مانند سس و غلیظ شد و می توانید آن را با برنج پخته یا نان داغ سرو کنید.