اسجایگزین های اوگر در همه جا در غذاها و نوشیدنی ها وجود دارد. اما علی‌رغم همه‌جا بودن آنها، حکم علمی در مورد اینکه آیا پینگ‌پنگ‌های پینگ‌پنگ به‌صورت رفت و برگشتی خطرات سلامتی دارند یا خیر. با این حال، هر چند وقت یک‌بار مطالعه‌ای منتشر می‌شود که نتیجه‌گیری آن چنان تکان‌دهنده است که افراد را مجبور می‌کند تا انبارهایشان را دوباره ارزیابی کنند. مطالعه 27 فوریه منتشر شده در مجله طب طبیعت اکنون به نظر می رسد که با داده هایی که ارتباط بین این ماده تشکیل دهنده و حوادث قلبی عروقی مانند لخته شدن، سکته و حملات قلبی را نشان می دهد، چنین ضربه ای به شیرین کننده اریتریتول وارد کرده است.
اما قبل از اینکه قفسه های خود را از تمام محصولات حاوی اریتریتول پاک کنید، به خاطر داشته باشید که هیچ مطالعه ای – از جمله این مطالعه – نباید به عنوان کلمه نهایی در مورد سالم بودن یا نبودن یک محصول در نظر گرفته شود. تحقیقات هنوز در حال تکامل است.
محققان گروه های متعددی از افراد با عوامل خطر قلبی از قبل موجود را در سراسر ایالات متحده و اروپا به کار گرفتند و سلامت آنها را در طول زمان پس از نمونه گیری خون برای اندازه گیری میزان ترکیبات مختلف در بدن بررسی کردند. استنلی هازن، مدیر مرکز تشخیص و پیشگیری قلبی عروقی در موسسه تحقیقاتی کلیولند کلینیک لرنر، می‌گوید که تیم او قصد واقعی برای مطالعه اریتریتول نداشتند و در عوض به یافته‌های جدید خود برخورد کردند. او می‌گوید: «هدف اولیه ما این بود که ببینیم آیا می‌توانیم ترکیباتی را در خون پیدا کنیم که سطوح آنها پیشرفت آینده حمله قلبی، سکته یا مرگ را پیش‌بینی کند. “هنگامی که به داده ها نگاه می کنیم، ترکیب بسیار برتر … اریتریتول بود.” از 4000 نفری که در مجموعه داده‌های این مطالعه گنجانده شده بودند، افرادی که سطوح بالای اریتریتول در خونشان داشتند، نسبت به افرادی که سطوح پایین‌تری داشتند، در طی سه سال احتمال بیشتری داشت که دچار یک حادثه قلبی بزرگ شوند.
بیشتر از TIME
این مطالعه شامل چندین آزمایش دیگر برای روشن کردن ارتباط بین اریتریتول و بیماری قلبی است – از جمله تغذیه این شیرین‌کننده به موش‌ها، که محققان دریافتند که باعث تشکیل لخته‌های خون می‌شود، و تغذیه آن به هشت نفر، که به محققان نشان داد که هنوز در پلاسمای خون پس از یک روز ناشتا. آزمایش‌های بیشتر، که شامل قرار دادن خون، پلاکت‌ها و پلاسما در آزمایشگاه در معرض اریتریتول بود، خطر لخته شدن یکسانی را نشان داد. در پلاکت های شسته شده انسان، افزایش “چسبندگی” کلاژن تقریباً بلافاصله آشکار شد. مقادیر اریتریتول که آنها در این آزمایشات آزمایشگاهی آزمایش کردند “کاملاً در محدوده چیزی بود که ما در [blood] هازن می گوید: گردش خون بیماران. “و اثر بسیار سریع است. فقط حضور چند دقیقه ای اریتریتول برای تغییر عملکرد پلاکت ها و مستعد شدن بیشتر آنها به لخته شدن کافی بود.
ادامه مطلب: مکمل‌های منیزیم یک کمک‌کننده جدید برای خواب و اضطراب هستند. آیا آنها کار می کنند؟
اریتریتول یکی از جایگزین های “طبیعی” قند است که به عنوان جایگزینی برای گزینه های مصنوعی رایج در نیم قرن گذشته ظاهر شده است. این گروه قدیمی‌تر از جایگزین‌های قند مصنوعی شامل سوکرالوز (موجود در نسخه اصلی Splenda)، ساخارین (موجود در Sweet’N Low) و آسپارتام (موجود در Equal، Nutrasweet و غیره) است. در حالی که این گزینه های مصنوعی به طور کلی در مقادیر کم ایمن در نظر گرفته می شوند، مطالعات روی مدل های حیوانی (و برخی تحقیقات مشاهده ای در انسان) آنها را با خطرات مختلف بهداشتی مرتبط دانسته اند. به عنوان مثال، مشخص شده است که آسپارتام با سرطان‌ها رابطه علی بالقوه دارد، در حالی که مصرف طولانی مدت ساخارین با چاقی، دیابت و سایر شرایط در مدل‌های حیوانی مرتبط است.
در حدود یک دهه گذشته، تولیدکنندگان مواد غذایی ترجیح داده‌اند از انواع «طبیعی» شیرین‌کننده‌های غیر قندی برای کمک به رفع این نگرانی‌های بالقوه سلامتی استفاده کنند. این دسته شامل شیرین کننده هایی مانند عصاره برگ استویا و عصاره میوه راهب، همراه با اریتریتول و سایر الکل های قندی یا پلی ال ها می شود که مواد کم کالری موجود در میوه ها و گیاهان هستند. (اگر از یک فروشگاه مواد غذایی معمولی خرید می کنید، به احتمال زیاد در حال حاضر چیزی با اریتریتول در آشپزخانه خود دارید.) اریتریتول همچنین به عنوان یک جایگزین شکر دوستدار کتو در پخت محبوبیت دارد، زیرا به دلیل داشتن طعم کمتر مصنوعی شناخته شده است. نسبت به سایر شیرین کننده ها علی‌رغم تحقیقات کامل، اریتریتول و سایر پلی‌ال‌ها قبلاً با هیچ خطر یا بیماری طولانی‌مدتی مرتبط نبوده‌اند، اگرچه در کوتاه‌مدت می‌توانند اثرات ملین و سایر مشکلات گوارشی ایجاد کنند.
اما هنگام پی بردن به میزان نگرانی در مورد مطالعه فعلی، مهم است که بدانیم ظاهر اریتریتول در خون قبل از یک رویداد قلبی لزوماً به این معنی نیست که اریتریتول باعث این رویداد شده است. نیکول گس، متخصص تغذیه ساکن لندن در پستی در اینستاگرام درباره این مطالعه گفت: تحقیقات قبلی نشان داده است که اریتریتول اضافی – که توسط بدن انسان نیز ساخته و متابولیزه می شود – تمایل دارد قبل از یک رویداد قلبی در غلظت های بالاتری در خون باقی بماند. اریتریتول در بدن می تواند نشانه ای برای بیماری قلبی متابولیک باشد، اما مشخص نیست که آیا این حجم توسط رژیم غذایی تعیین می شود یا با آنچه بدن دارد که فقط از شر آن خلاص نمی شود.
ادامه مطلب: آیا واقعاً مقدار مطمئنی از نوشیدن وجود ندارد؟
دکتر ادریس موگل، پزشک بریتانیایی با کارشناسی ارشد در تحقیقات تغذیه، می‌گوید تولید اریتریتول در بدن حتی زمانی که فرد تحت استرس اکسیداتیو قرار دارد افزایش می‌یابد – حالتی که اغلب منجر به بیماری می‌شود. این متغیرهای بالقوه گیج کننده به این معنی است که سرفصل های ترسناک در مورد اریتریتول همیشه با واقعیت پیچیده تر مطابقت ندارد، زیرا همبستگی علیت نیست. او می‌گوید: «من فکر می‌کنم مشکل اصلی رسانه‌ها صرفاً بیانیه‌ای بود که گفته می‌شد مصرف این شیرین‌کننده دلیل افزایش خطر سکته‌های مغزی یا سکته‌های قلبی است.
کارشناسان همچنین با این واقعیت که مجموعه داده مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل فقط افراد بالای 60 سال را شامل می‌شود که همگی بیماری‌های قلبی عروقی از قبل وجود داشته یا به عنوان پرخطر برای ابتلا به آنها واجد شرایط هستند، مشکل دارند.
البته، ارتباط قطعی مصرف اریتریتول و بیماری قلبی دشوار است. هازن می گوید: «شما به راحتی یک کارآزمایی تصادفی انجام نمی دهید که در آن هدف شما این است که ببینید آیا باعث حمله قلبی می شوید یا خیر.
بنابراین آیا مردم باید تنقلات حاوی اریتریتول خود را کنار بگذارند؟ هازن می‌گوید: «در این مرحله، من می‌خواهم مطمئناً از اریتریتول اجتناب کنم، و نگران مقادیر بسیار کم شیرین‌کننده‌های طبیعی نباشم، مانند عسل یا شکر خالص. به عقیده وی، کاهش مصرف شیرینی ها بی خطرتر و موثرتر از استفاده از جایگزین شکر است. به عنوان مثال، برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند، داده ها نشان نمی دهد که حذف شکر به نفع جایگزین های کم و بدون کالری در واقع به کاهش وزن کمک می کند. مغول می افزاید، با این حال، خوردن بیش از حد شکر خطراتی برای سلامتی دارد و به نظر او، “خطرات مرتبط با شکر تصفیه شده بیش از حد بسیار بیشتر از هر یک از شیرین کننده ها است.”
نتیجه نهایی؟ مانند بسیاری از غذاها که در مرکز تحقیقات تغذیه قرار دارند، قبل از تمیز کردن شربت خانه به تحقیقات بیشتری نیاز است.
مطالب بیشتری که باید از TIME خوانده شود